第88章 玉髓神仙鸡 (第1/2页)
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姜顺宜一早就借用了客栈老板的后厨熬制卤水，锅中加入虾米和瑶柱，葱姜、米酒。加入大量的盐和水，熬制半个时辰左右便可一分为二。将一半的卤水盛起，放凉。
“要是有冰就好了。”姜顺宜看着一锅卤水碎碎念道。
“要不拿到后面的净水里泡着，井水冰凉散热快。”扶青提议道。
姜顺宜点头应和，安放好卤水后两人便出门往山上走准备抓鸡子。客栈的老板说自家院子后头会放养很多鸡，让他们可随意挑选。姜顺宜抓了好几只都不满意。
“顺宜你到底要找怎么样的？”
“要一斤半左右的鸡，太大的不要而且要尾油油脂丰富的。那只那只不错！”姜顺宜说罢又往树边跑去。来来回回也不知折腾了许久才抓到三只比较符合要求的。
“顺宜，抓三只那么多做什么？”
“回去给大仙挑一挑，要选最好的。其他两只咱们可以带回家自己吃。”说罢姜顺宜拎着三只战利品回客栈。一系列杀鸡的动作行云流水，扶青竟然有些晃神，这干脆利落的样子比从前更甚，看着在无梦楼锻炼过一段时间是真的有很大进步的。
姜顺宜顺利处理好三只鸡摆在眼前。
“这只看着鸡尾部分比较肥，鸡鸡腿部分也黄黄的，这只最出色。”扶青判断道。
“好，那就它了！”姜顺宜将整鸡又清洗了一遍准备下锅中泡熟。
“头和脚这些都不用先斩掉吗？”
“不用，就是要整鸡才能保留鸡的肉质和鸡油。否则鸡爪砍掉了，鸡腿的肥油就会顺着那个地方流走，滋味也就不那么足了。”姜顺宜边回答边把鸡放入卤水中，以中火慢慢浸泡蒸鸡。
“水井里的卤水帮我看看凉了没有。马上要用了！”姜顺宜差点遗忘了最重要的一环。
姜顺宜在等待鸡熟的同时，制作姜蓉，将姜捣碎加入葱和盐，烧一勺滚油淋到所有材料上。不一会激发出姜葱的香味。蘸酱就准备好了。
整鸡被捞出，姜顺宜用筷子插入鸡胸和鸡腿的部位，没有血水流出即证明已经输了，整鸡泡入凉了的卤水中，如此鸡皮因冷热交替会编的更爽脆，而尾油部分也会因为冷却而凝固，形成一层诱人的皮下脂冻。
在浸泡整鸡的过程中，姜顺宜还需要继续准备其他食材。这道菜的工序繁多，虽然主角是鸡但配角们也一点不简单。
猪骨髓需要撕去筋膜，不断清洗浸泡出血水方能得到
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