第64章 灯笼泡椒凉拌脆皮鸡 (第1/2页)
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“顺宜快来试试我的新菜！”方灏致见姜顺宜回来定是要切磋美食，端上自己最近研究出的新菜色。
只见一深碗中盛着烤鸡，可烤鸡却被黑色的酱汁浸泡。
“这是什么菜色？”姜顺宜从未见过，以为是蔡亦萱传染方灏致做出些黑暗菜色。姜顺宜夹起一块放入嘴中，辛辣的感觉四散开来，但很快就被酸甜的酱汁驱散，鸡肉并没有像想象中被酱汁泡软，反而还保留着脆皮的感觉。“这菜不错，下酒更是一绝。阿致这是要作为你酒肆的招牌菜吗？”
“这自然是，而且还要感谢吴妈，在我只能尝得出辣味的时候常常给我做泡椒，没想到这滋味我一试难忘，便以此入菜。”
“快说说做法！”姜顺宜忍不住又吃了一块。
“顺宜你可莫问他了，我都缠着他教我多少天了。这人就是死都不肯开口。”蔡亦萱坐下也开吃。
“你还吃，这都吃了多少了。今日是准备给顺宜吃的。”方灏致正想拉起蔡亦萱，不料蔡亦萱已经塞进嘴里。
“吃你几块鸡肉怎么了。本小姐看上你的厨艺你还不给我面子。往后我可是你酒肆的大客户，你得好好招待。”蔡亦萱打趣道。
“亦萱，你想知道怎么做的我可告诉你。”姜顺宜一尝便知。
“不会吧，你竟有这样的本事？”
“但凡我姜顺宜尝过的食物我大概能知道做法，这鸡应该是先烤制过，整鸡烤制过后还下油锅炸才会有如此硬脆的感觉。至于泡椒是用的灯笼椒，加入了八角和甘草、冰糖、白醋和大量的酱油腌制，大概七日便可食用。这样腌制出来的泡椒颜色很好看且滋味十足，口感也很脆爽。最后等鸡肉放凉斩件后方才放入泡椒汁，且码放的方式也有讲究。泡椒汁只没过鸡肉便好，脆皮部分不泡着汁便能极大程度保持脆度。这凉菜确实是一绝。”姜顺宜果真是有一条让厨师闻风丧胆的舌头，这本事要是放到各种厨艺比赛中怕是不出几年就能闯出个名头来。
“顺宜，你可真是绝了。跟我第一次见你时没有分别，完全知道我做菜的思路。”方灏致啧啧称奇。
“只是你倒改变了许多。没有了以前不切实际的花架子，反而真的在味道上花功夫。这道菜看着只是凉菜而已，实则用心。还有什么好酒好菜准备在你的新馆子卖的快快端上。今日试菜就不收费啦...”姜顺宜此话一出，三人皆将思绪拉回到来岭南时的船上。
虽然当时互相认识的时日不长，却在各种切磋
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