第54章 杏仁脆皮百花鸡 (第1/2页)
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清晨时分，虫鸣鸟叫而厨房内靠着灶台睡着的姜顺宜却吓到了第一个进入厨房的小苏。
“顺宜姐姐，天哪你这是在厨房睡了一夜吗？”小苏的声音让姜顺宜清醒过来。也不知昨晚是怎么睡着的。只记得自己昨晚好像想到了什么，现下刚醒却又还没记起来。
“顺宜你还好吗？”方灏致进厨房问道。
“你来得正好，我正想要问你。要怎么固定鸡皮才能让它不容易遇热收缩？若是虾肉泥要放在鸡皮上怎么能让它俩不会分离开？还有你知道什么花这个季节吃最好？而且有香味的？”姜顺宜见方灏致便想起了昨晚的疑问。
“你一下子问我这么多，倒不如我做给你看。”说着方灏致便开始动手，先是熟练地把鸡皮分离出来，再将鸡皮铺在竹网上，竹签则固定鸡皮。
“这样无论蒸煮还是油炸都不容易变形。”方灏致动作不算快，好似刻意做慢些让姜顺宜看得更清楚。
“至于鸡皮过于滑不容易和别的食材粘连，那就铺一层生粉再铺虾肉泥应该会好些。而且虾肉泥起胶程度得要更高。”说着方灏致便开始摔打虾肉，可是肥肉并没有同时加入。
“肥肉若是同时加入的话就会因为手温而流失很多油脂。原来如此！”姜顺宜看着眼前方灏致制作的百花鸡对比自己所做的简直相差十万八千里。
最后蒸好上桌，果然鸡皮和百花馅紧密粘连。
“我只按照师父教的方法固定，但是味道不一定是最好的。”方灏致端上给姜顺宜试菜。
“外形大概是复原了，味道也不错...只是...”姜顺宜只尝了一块便放下筷子。
“你直说吧。一路上你也没少嫌我厨艺不好。”方灏致像是习惯似的。
“不是嫌你厨艺不好，昨晚我自己做了一下都一团糟，你能够还原出来真的相当厉害了。只是那谢老太爷说了，当时的厨师以此演变出了很多不一样的表现方式，所以我认为这菜谱里头记载的或许只是最初的版本，即便我们学得再像，可是你尝尝，并没有非常惊艳的口感。于是我就在想若是让百花鸡更加贴近菜名，从花入手呢？”姜顺宜一手撑着桌面一手叉腰又陷入了自己的思想旋涡当中。
“走，我带你去一个地方。”姜顺宜毫无防备地被方灏致拉出门。也不知道跑了多久，姜顺宜终于甩开他的手。
“大哥，我问你话你用嘴巴回答行不行。动不动就拽着人跑，我是纸鸢还是扯线布偶啊？累死我了累
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